Пчелиный мёд считается довольно сложным биологическим продуктом. Соки растений и нектар чаще всего служат сырьём для него.
Пчёлы тщательно перерабатывают нектар и, в результате этого процесса, в нём значительно уменьшается общее содержание воды, а сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу. В конечном итоге, мёд должен включать в свой состав менее 5% сахарозы и 22% воды. Если же эти показатели значительно превышаются, назвать полученный продукт мёдом просто нельзя.
Густой продукт пчеловодства содержит около 15% воды и с течением времени может быстро засахариваться. Этот процесс считается обязательной естественной особенностью пчелиного мёда, которая говорит о его высоком и отличном качестве. Процесс засахаривания в основном начинается уже спустя две либо три недели после окончания сбора продукта (максимум может в целом составить период от 8 до 9 недель).
Итак, если Вы в ноябре увидите в реализации жидкий продукт, знайте, что он скорее всего подвергался тщательной температурной обработке. А этот факт существенно снижает его полезные свойства.
Только акациевый мёд способен эффективно сохранять жидкое состояние на протяжении нескольких месяцев.
Кристаллизоваться в продукте начинают сахароза и глюкоза. В то же самое время, фруктоза длительное время остаётся в жидком состоянии. Таким образом, чем выше будет количество фруктозы в пчелином мёде, тем дольше он будет оставаться жидким. Процесс засахаривания в таком случае происходит намного медленнее. А продукт, в состав которого входит большое количество глюкозы, будет кристаллизоваться более быстрыми темпами с образованием крупных кристаллов.
Следует знать и помнить, что процесс засахаривания мёда является легко обратимым процессом. Засахаренный продукт начинает возвращаться в жидкое состояние уже при 35 градусах окружающей среды. Если же нагреть его более чем на 40-50 градусов, он потеряет многочисленные полезные биологически активные вещества. А очень полезный продукт пчеловодства превратится в таком случае в простой и бесполезный сладкий сироп.