Популярные Статьи
Мало кто осмелится сегодня оспорить достоинства и преимущества лечебных свойств продуктов пчеловодст ...»
Сегодня многие специалисты утверждают, что лечебные свойства перги отлично проявляются при ...»
Многогранное лечебное действие прополиса  объясняется его сложным химическим составом, включающ ...»

Почему кристаллизуется мёд?

Кристаллизация мёда  — это естественный процесс перехода меда из одного физического состояния в другое, который не влияет на качество меда, и его питательные свойства сохраняются без изменений. Процесс кристаллизации начинается на поверхности меда. Сначала вследствие испарения воды и создания раствора сахаров образуются мельчайшие зародышевые кристаллы, которые медленно опускаются на дно и, постепенно увеличиваясь в размерах, захватывают всю массу меда. Некоторые меда, например акациевый, каштановый, могут оставаться в жидком состоянии годами.  Другие — сурепковый, подсолнечниковый — напротив, закристаллизовываются очень быстро: от одной недели до месяца после откачки.

Мед — это пересыщенный раствор сахаров, то есть в нем содержится сахаров больше того количества, которое может оставаться в растворенном состоянии при температуре 4-28°С. По этой причине глюкоза, обладающая меньшей растворимостью, начинает кристаллизоваться, а фруктоза остается в жидком состоянии.

В зависимости от размеров кристаллов мед бывает:

Салообразной консистенции  (однородная масса, кристаллы практически не возможно различить);

Мелкозернистой консистенции (кристаллы до 0,5 мм);

Крупнозернистой консистенции (кристаллы легко различимы в массе мёда, размером более 0,5 мм).

От чего зависит величина образующихся кристаллов?

В 1927 г. сотрудник Московской пчеловодной станции А. Губин сделал вывод, что грубые и твердые кристаллы образуются при медленной садке, а мелкие кристаллы формируются при быстрой садке. Характер кристаллизации зависит также от того, в каких условиях «садился» мёд, – в состоянии покоя или при постоянном помешивании. При перемешивании меда  происходит разрушение сросшихся кристаллов глюкозы, увеличивается их количество и уменьшается размер кристаллов.

Что влияет на скорость кристаллизации?

Разные сорта мёда кристаллизуются с разной скоростью. На скорость кристаллизации мёда влияют следующие факторы:

Массовая доля воды в мёде. Чем меньше влажность мёда, тем быстрее он кристаллизуется. Как правило, зрелый мед с массовой долей воды до 18,5% кристаллизуется равномерно; незрелый, с повышенной влажностью — неравномерно, с расслаиванием и образованием жидкости на поверхности.

Соотношение сахаров в мёде (содержание глюкозы).   Мёд, содержащий повышенное количество глюкозы, кристаллизуется быстрее. Чем больше в меде фруктозы, тем медленнее он «садится». При содержании глюкозы менее 30 % мед не кристаллизуется.

Наличие центров кристаллизации. Центрами кристаллизации в меде являются кристаллы глюкозы, зерна пыльцы и механические примеси. Чем больше их, тем быстрее идет процесс, а значит, структура закристаллизованного меда получается более нежной. Перемешивание значительно ускоряет процесс, так как способствует образованию новых центров кристаллизации. Мёд откаченный из старых сот кристаллизуется быстрее, так как оставшийся в сотах мёд от предыдущих качек уже содержит некоторое количество кристаллов.

Температуры хранения. Быстрее всего мёд кристаллизуется при 14-15°С. Если температура  ниже 4°С и выше 27°С, мед практически не кристаллизуется.

Мы продаем мед в Москвезабруспчелиная пыльца и пчелиная перга, другие продукты пчеловодства, о которых можно узнать на страницах данного сайта. Более того  можно позвонить к нам или прийти на торговую точку, адреса указаны в разделе контакты!

 

  Отзывов: 0
Ваше Имя:


Ваш отзыв: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо           Хорошо

Введите код, указанный на картинке: